Выпечка

Яблочно-грушевая галета

Мой опыт в приготовлении галет не слишком большой, но я вам скажу вот что — эта галета самая вкусная! Нежное хрустящее тесто, фундучная паста и фруктовая начинка с карамельной ноткой — это супер!
Можно к кусочку тёплой галеты добавить шарик мороженого, политый карамельным топпингом, и это будет "просто праздник какой-то!".

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Яблочно-грушевая галета»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    160 г

  • Сахар


    2 ст. л.

  • Соль

    (морская)

    1/4 ч. л.

  • Фундук

    (обжаренный и очищенный от кожицы)

    60 г

  • Масло сливочное

    (охлаждённое)

    170 г

  • Вода

    (ледяная, 2-4 ст.л.)

    2 ст. л.

Начинка

  • Яблоко


    450 шт

  • Груша


    450 шт

  • Масло сливочное


    50 г

  • Сахар тростниковый


    6 г

  • Соль

    (морская)

    1/4 ч. л.

  • Корица


    1 ч. л.

  • Сок апельсиновый

    (свежевыжатый)

    2 ст. л.

  • Цедра апельсина

    (мелко натёртая, с 0,5 апельсина)

    2 ч. л.

  • Коньяк


    2 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    2 ст. л.

Фундучная паста

  • Фундук

    (обжаренный и очищенный от кожицы)

    55 г

  • Сахар тростниковый


    50 г

  • Кардамон


    1/4 ч. л.

  • Вода


    1 ст. л.

Дополнительно

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Молоко


    1 ст. л.

  • Сахар тростниковый


    1 ст. л.

Рецепт «Яблочно-грушевая галета»:

Тесто.
В миске смешать муку, сахар и соль.

В кухонном комбайне измельчить 60 г обжаренного фундука в муку.

Подмешать измельчённый фундук к смеси из муки, сахара и соли.

Сливочное масло нарезать кубиками, добавить его к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку или порубить ножом. Не нужно делать это слишком тщательно, будет даже лучше, если в тесте останутся небольшие кусочки сливочного масла.

Постепенно вливать ледяную воду в тесто, перемешивая его вилкой. Когда тесто начнёт склеиваться, значит, воды достаточно. У меня ушло 4 ложки. Не старайтесь слишком тщательно вымешивать тесто и делать его гладким, так как в этом случае глютен начнёт активно развиваться, и в итоге вы не получите слоистой хрустящей тестовой основы.

Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник минимум на 1 час, а лучше на целую ночь.

Фундучная паста.
В чашу блендера сложить 55 г обжаренного фундука, тростниковый сахар и кардамон, измельчить, но не в муку.

Переложить получившуюся ореховую крошку в миску и тщательно соединить её с водой, чтобы получить однородную пасту (мне пришлось добавить еще примерно 0,5 ст. л. воды).

Начинка.
Очистить яблоки и груши от кожуры, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками.

Сливочное масло растопить в большом сотейнике.
Добавить к маслу подготовленные фрукты, тростниковый сахар (я использовала светлый мусковадо), соль, корицу, коньяк, апельсиновые сок и цедру. Если не хотите использовать коньяк, замените его апельсиновым соком.

Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне в течение 2-3 минут, пока фрукты не дадут сок.

Добавить муку, перемешать и прокипятить начинку ещё несколько минут, до загустения. Снять сотейник с огня и полностью остудить начинку.

Раскатывание теста и выпечка пирога.
Духовку разогреть до 200°С.

Вынуть тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 5-10 минут.
На слегка присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в большой круг толщиной около 3 мм. Аккуратно навернуть раскатанную основу на скалку и перенести на разделочную доску или противень, застеленный пекарской бумагой.

Равномерно нанести на основу фундучную пасту, отступая от края на 6-7 см.

Раскатать оставшееся тесто, разрезать на 8 полосок, при желании вырезать из него украшения по своему вкусу.

Поверх фундучной пасты выложить яблочно-грушевую начинку.

Сверху поместить нарезанные полосы в виде плетёнки. Загнуть свободные края теста поверх начинки и слегка прижать. Если тесто будет рваться – ничего страшного, просто разгладьте его в этих местах.

Убрать галету в морозильную камеру на 15 минут, чтобы она лучше сохранила свою форму при выпечке.

Приготовить смесь для смазывания теста: взбить яйцо с молоком и солью.

Вынуть галету из морозилки и, если она была на разделочной доске, переложить её на противень, застеленный пекарской бумагой.
Смазать края галеты и поверхность плетёнки яичной смесью и посыпать тростниковым сахаром.

Выпекать галету на нижнем уровне духовки в течение 40-45 минут, пока её корочка не приобретёт золотистый цвет, а начинка не станет мягкой и не начнёт пузыриться.
Если корочка пирога становится слишком тёмной к концу выпечки, накройте верх пирога фольгой.
Вынуть готовую галету из духовки и полностью остудить.

Приятного чаепития!

P.S. И тесто, и начинку можно приготовить заранее, это позволит сэкономить вам время.

Рецепт из книги «Пироги Линды Ломелино».

Источник: povarenok.ru

Оставить Комментарий