Выпечка

Японские молочные булочки «Хоккайдо»

 4 часа (ваши 1 час 10 мин)

Японские молочные булочки «Хоккайдо» — это невероятно пушистая и мягкая выпечка. Имеет она некий секрет, и заключается он в использовании техники тан-чжон (или танг-жонг) при замесе теста. Это совсем несложный шаг, но именно благодаря ему можно получить отличный результат.

Продукты

Для тан-жонга (тан-чжона):

Молоко — 100 мл

Мука пшеничная — 20 г

*

Для теста:

Мука пшеничная — 350-400 г + для работы с тестом

Молоко — 160 мл

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 1 ч. ложка

Яйцо куриное — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г (1 ст. ложка)

Дрожжи сухие — 7 г

Масло растительное — для смазывания миски и пергамента

*

Для начинки:

Сахар коричневый — 3-4 ст. ложки

Корица молотая — ½ ч. ложки

Масло сливочное — 20-30 г (1-2 ст. ложки)

*

Для смазывания булочек:

Яйцо куриное — 1 шт.

Смысл японской техники тан-чжон заключается в том, что часть муки и жидкости (молока, воды) нагревают, а потом полученную смесь добавляют в дрожжевое тесто. Булочки, приготовленные с использованием техники тан-чжон, — пышнее, мягче, влажнее, чем обычные.

Пошаговый фото рецептЯпонские молочные булочки «Хоккайдо»

Подготавливаем продукты для японских молочных булочек.

Готовим заварку танг-жонг (тан-чжон).
В сотейнике соединяем муку (20 г) и молоко (100 г). Перемешиваем венчиком до однородности.

Содержимое сотейника варим 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимаем танг-жонг с плиты, даём остыть.

Готовим опару.
Молоко немного подогреваем.

В стакане смешиваем тёплое молоко, дрожжи и сахар. Оставляем опару на 15 минут для активации дрожжей.

Тем временем просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем.

В муку разбиваем одно яйцо.

Вот такой шапочкой поднялась опара.

Выливаем опару в миску с мукой.

Добавляем остывший танг-жонг.

Перемешиваем. Кладём тесто на хорошо подпыленный мукой стол и начинаем активно вымешивать. На замес теста должно уйти не менее 7-10 минут.

Затем к тесту добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем ещё 10 минут.
Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

В миску, смазанную растительным маслом, кладём тесто, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 1,5 часа.

По прошествии 1 часа 20 минут приступаем к приготовлению начинки. На сковороде растапливаем сливочное масло для смазывания булочек.

Смешиваем корицу и коричневый сахар. Можно использовать обычный белый сахар.

Яйцо взбиваем вилкой.

Спустя полтора часа дрожжевое тесто поднялось более, чем в два раза.

Тесто выкладываем на рабочий стол, слегка обминаем руками и делим его на 8 частей.

Из каждой части теста формируем колобок.

Рабочий стол присыпаем мукой и раскатываем каждую часть теста в овал.

Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.

Посыпаем смесью корицы с сахаром.

Формируем булочку «Хоккайдо». Для этого одну сторону овала сгибаем к центру, затем вторую — внахлест.

Прижимаем и слегка раскатываем скалкой.

Сворачиваем в рулет. Кладём на поверхность швом вниз.
Так проделываем с каждым колобком.

Все булочки укладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Для перестраховки можете смазать бумагу растительным маслом.

Накрываем булочки полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 1 час.

Спустя 50 минут включаем духовку на 190 градусов. Затем смазываем булочки взбитым яйцом и отправляем в духовку на 20 минут.

Готовые молочные булочки достаём из духовки и переносим на решетку. Даём остыть.

Японские молочные булочки «Хоккайдо» готовы.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий