Выпечка

Ржаной хлеб без замеса

Этот рецепт ржаного хлеба очень похож на рецепт пшеничного хлеба без вымешивания теста и использования формы, различается только некоторыми тонкостями. Чисто ржаной хлеб приготовить довольно сложно. В большинстве своём в составе такого хлеба присутствуют в разных долях пшеничная и ржаная мука. Такой хлеб менее «тяжёлый» и нравится почти всем.

Продукты

Мука ржаная — 120 г

Мука пшеничная — 180 г + для работы с тестом

Вода — 250 мл

Дрожжи сухие растворимые — 2 г

(или свежие дрожжи — 6 г)

Соль — 5 г

Мёд (по желанию) — 1 ч. ложка

или масло растительное (по желанию) — 1 ст. ложка

Рецепт пшеничного хлеба без замеса.

Видео рецептРжаной хлеб без замеса

Пошаговый фото рецептРжаной хлеб без замеса

Подготовить продукты.

Как приготовить ржаной хлеб без замеса:

Пшеничную муку смешать с сухими дрожжами.

Добавить в воду соль, ржаную муку и пшеничную муку с дрожжами.

Хорошо всё перемешать. (В это тесто по желанию можно добавить мёд или растительное масло.)

Поверхность теста разровнять, накрыть плёнкой, сделать в ней отверстие и оставить тесто при комнатной температуре на 14–16 часов.

Когда тесто выбродило, скребком собрать его от краёв к центру и выложить на пергамент, обильно посыпанный мукой.

Стянуть края теста к середине.

Переложить тесто вместе с пергаментом в неглубокую полукруглую миску. Немного посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и оставить примерно на 1,5 часа.

За полчаса включить духовку на максимум, поставить в неё посуду с водой, противень оставить внутри.
Смести с пергамента остатки муки, чтобы она не горела. Поверхность теста слегка смазать водой.

Перетащить пергамент на горячий противень и поставить в духовку. Выпекать ржаной хлеб 10 минут.
После этого убрать воду и снизить температуру до 230°С.
Ещё через 10 минут снизить температуру до 210-220°С и выпекать ещё 30 минут. Когда поверхность хлеба достаточно зарумянится, прикрыть её пергаментом. Общее время выпекания — примерно 50 минут.

Домашний ржаной хлеб без замеса готов.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий