Десерты

Оригинальный бисквит «Буше» в домашних условиях

В кондитерских целях бисквит «Буше» используется для приготовления небольших пирожных. Дополнительно небольшие заготовки применяют в качестве основ для высаживания крема на торт. Мучное изделие такого типа имеет особый вкус и аромат в сравнении со стандартным бисквитом. Есть отличия и в рецептуре, способе приготовления.

Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность

Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».

Это мучное изделие имеет следующие особенности:

  • Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
  • Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
  • В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.

Что необходимо для приготовления бисквита

Бисквит «Буше», как и любой другой бисквит, стоит готовить в соответствии с точной рецептурой. Каждый продукт стоит брать в точности до грамма, иначе изделие не поднимется, а текстура останется вязкой и слишком плотной.

Рецепт бисквита «Буше» предполагает наличие таких продуктов:

  • 11 яиц.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 стакан муки.
  • Маленькая щепотка лимонной кислоты.

Точно определить, сколько заготовок получится из представленного количества ингредиентов, нельзя, так как число пирожных будет напрямую зависеть от размера каждого элемента.

Принцип приготовления особенного бисквита для опытных хозяек

Перед тем как приготовить бисквит в домашних условиях, стоит тщательно изучить рецептуру и принцип изготовления теста. Нужно учесть, что рецептура немного отличается от изготовления стандартного домашнего бисквита для тортов.

  • Сначала все яйца аккуратно разделить на белки и желтки.
  • Желтки нужно смешать с сахаром. Растереть желтки с сахаром до получения однородной массы.
  • После перетирания массу стоит взбить с помощью блендера, пока консистенция не станет более легкой, а объем не увеличится в 2 раза.
  • Когда взбивание закончится, нужно сразу же включить духовку для разогрева.
  • Далее взбиваются белки до тех пор, пока не произойдет увеличение объема в 6 раз. Стоит начинать взбивать на самых маленьких скоростях, постепенно увеличивая обороты.
  • В конце подготовки белков стоит всыпать в массу щепотку лимонной кислоты, чтобы укрепить текстуру пены.
  • Смешать желтки с ¼ частью взбитых белков. Процедуру нужно проводить аккуратно и неторопливо.
  • К полуготовой смеси добавить муку, тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородности.
  • В последнюю очередь добавить оставшуюся часть белков и перемешать компоненты, двигая силиконовой лопаткой сверху вниз.
  • На противень постелить кондитерскую бумагу, нужно слегка ее смазать сливочным маслом.
  • С помощью кондитерского мешка отсадить пирожные на подготовленную поверхность. Стоит делать все элементы одинаковой формы, чтобы они равномерно пропеклись.
  • В духовке оставить пирожные для выпекания на 10-15 минут. В процессе стоит постоянно следить за выпечкой, но при этом не открывать духовку.
  • Секреты приготовления полуфабриката в домашних условиях

    Иногда приготовить бисквит «Буше» совершенно не получается так, как это выходит у профессиональных кондитеров. Стоит обратить внимание на некоторые секреты изготовления:

    • ¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.
    • Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.
    • Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.
    • Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.
    • Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.
    • После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.

    Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью.

    Важно осуществлять все этапы быстро и аккуратно, чтобы насыщенные кислородом белки и желтки не теряли лишние пузырьки воздуха, тогда бисквит не осядет.

    Источник: fb.ru

    Оставить Комментарий