Первые блюда

Бальзам для желудка. Солянка сборная мясная

 10 порций по 320 ККал 3 часа (ваши 40 мин)

Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд «на первое», попадая в разряд праздничных блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось. Со временем и количеством приготовленной солянки я пришел приблизительно к одному рецепту солянки мясной сборной.

Продукты (на 10 порций)

(На 3 литра воды)

Говяжья грудинка — около 1,2 кг

Лук репчатый небольшой — 4 шт.

Помидоры средние — 4-5 шт.

Томатная паста (хорошая, вкусная, ради цвета) — 1 ч. ложка

Копчености (мне хватает 3-4 вида, обязательно беру копченые ребра) — 300-400 г (грамм по 100)

Огурцы соленые бочковые — 2-3 шт. (если крупные, возьмите меньше)

Грибы маринованные или соленые (свои у нас не водятся, поэтому покупаем на базаре; вполне подойдут и магазинные) — 2-4 ст. ложки

Масло растительное — 1-2 ст. ложки

Лимон — 2-3 кружочка

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Дополнительно (по вкусу и желанию):

Оливки (маслины)

Каперсы

Зелень

Сметана (и прочее бонусное)

Для бульона (по желанию)

Коренья (петрушка и т.п.) — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный горошком — по вкусу

Из-за моей любви к солянке мне посчастливилось попробовать ее в довольно различных воплощениях — с томатной пастой/помидорами, с почками и без, томленную в горшках, с огуречным рассолом и даже в булке… Из всего этого крутого для меня разнообразия я выбрал наиболее любимые вещи.

Пошаговый фото рецептБальзам для желудка. Солянка сборная мясная

Как приготовить солянку сборную мясную:

Грудинку зачистить от пленок и варить из нее обычный бульон. Залить водой, дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию.
Огонь — на минимум. Пусть бульон варится под прикрытой крышкой около 2-х часов.
(В последнее время я варю бульон еще и с добавлением куриных бедер. Моим так больше нравится, да и я не против лишнего мяса.)

За время, пока варится бульон, можно продолжить процесс.
Лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить несколько минут, пока лук не станет полупрозрачным.

С помидоров снять кожуру, как обычно (залить для этого кипятком на минуту). Помидоры без кожицы мелко нарезать и добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок помидоров не выпарится.
Добавить томатную пасту (только немножечко — чайную ложечку). На данном этапе я пробую, и если помидоры дали небольшую кислоту, добавляю немного сахара.

Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить.
Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.

На следующем этапе идет закладка мясных продуктов.

Резать копчености можно как угодно, но обычно это соломка.

В моем случае из мяса была варено-копченая грудинка, колбаски типа «охоты-мини» и ребра.

Когда остынет говяжья грудинка, нарезать и ее, и вернуть в бульон вместе с хрящами.

Теперь настала очередь огурцов. Их порезать так же, соломкой.

На финальном этапе можно добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры. И пару ложек грибов. Грибы я люблю, поэтому кладу их на ложку-другую больше.

Почти все. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль/сахар.
А дальше, несмотря на желание и аппетит нужно дать солянке настояться.

Как настоится, каждый добавляет себе в тарелку, что душа пожелает: еще кружочек лимона, маслины и оливки, каперсы, сметану. Рубленую зелень, в конце концов.

Вот в таком виде (здесь, правда, без куриных бедер) я готовлю и люблю солянку. Ну, а дальше… решать только Вам.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий